VisualStudio2017のオフラインインストール - Qiitaのような感じでオフラインインストールできるらしい。ただ、ダウンロードは20GB以上のサイズになるんだとか・・・
以前のバージョンをアンインストールするのであれば、
Visual Studio 2017のインストール前に、Visual Studio 2013／2015と2017プレビュー／RC版を完全にアンインストールするには？：.NET TIPS - ＠IT
Visual Studio 2013 アンインストール - Qiita
のようにすれば良いらしい。
